町中華の麻婆豆腐◎味芳斎＠大門風
何度か訪ねウマシだった味芳斎＠大門の麻婆豆腐。テレビで大ざっぱなレシピが紹介されたのでアレンジしつつ試してみました。
このレシピの生い立ち
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された味芳斎＠大門（昼どきは行列覚悟の町中華）の麻婆豆腐。レシピの詳細は明かされないので、選んだ調味料は自分の好みでアレンジしています。でも、食べた記憶からそれほど遠くはなくウマシに仕上がりました。
町中華の麻婆豆腐◎味芳斎＠大門風
何度か訪ねウマシだった味芳斎＠大門の麻婆豆腐。テレビで大ざっぱなレシピが紹介されたのでアレンジしつつ試してみました。
このレシピの生い立ち
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された味芳斎＠大門（昼どきは行列覚悟の町中華）の麻婆豆腐。レシピの詳細は明かされないので、選んだ調味料は自分の好みでアレンジしています。でも、食べた記憶からそれほど遠くはなくウマシに仕上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ひき肉は赤身を使用。豆腐はリードのクッキングペーパーで包み500Wで90秒レンチン。ニンニクとショウガはみじん切り。
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- 2
フライパンに油とニンニクにショウガを入れてから中火で加熱。斜めに傾けニンニクから大きめの泡が出たら豆板醤を加え揚げ焼き。
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- 3
2で唐辛子の香りが立ったら豚ひき肉を加える。中火のままパラパラになるまで炒める。
-
- 4
3によく混ぜた☆を加える。強火にして沸いたら1cm角に切った豆腐と薬味ネギ白を入れサッと味をなじませる。
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- 5
4に薬味ネギ青（小ネギ）を加えて混ぜしたら弱火にする。水溶き片栗粉を回し入れトロみがついたら強火にしてひと煮立ちさせる。
-
- 6
5を器に移しお好みで花椒か山椒あるいはラー油を振ればできあがり。
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コツ・ポイント
味芳斎の麻婆豆腐は脂が重くないので豚ひき肉は赤身を使用。豆腐は耐熱性があるリードのクッキングペーパーで包み500Wで90秒レンチンしシッカリ水切りをしてください。本来は豆腐を形がないくらいに崩しますが、そのあたりは好みでいいと思います。
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