ボールに水を入れ、重曹を溶かして高野豆腐を浸けてもどす。

１の高野豆腐がもどったら、しっかり絞り、もう一度浸して、しっかり絞って水を切る。

２の高野豆腐１枚分を16個に切り、計32個を70度以上で保温できる保温水筒に入れて熱湯を注ぐ。

高野豆腐が全部浸かっているか確認してフタをし、約10時間置く。

10時間たったら、高野豆腐とわからないほどふわっふわになる。(保温温度が低いとならない。)

５を器に入れる。
熱湯に浸けておいた蓮の実と、サッと熱湯にくぐらせたクコの実と松の実と煮た黒豆を5に入れる。

６に金柑を同量のハチミツに浸けた蜜と、梅干しの種をハチミツに浸けた蜜をかける。