作り方
- 1
りんごは良く洗い、4等分してヘタと皮をむく。
ヘタと皮は布巾で包む。 -
- 2
鍋にりんごと水、布巾に包んだヘタと皮を入れて蓋をして、加圧20分。
-
- 3
圧が抜けたら、ヘタと皮を包んだ布巾は取り除き、りんごはサラシの袋に入れて、一晩おく。
(無理に搾らない。) -
- 4
煮汁は中火にかけ2/3〜1/2くらいまで煮詰めて砂糖を入れる。
(後々、吹きこぼれるので大きめの鍋を使用する。) - 5
さらに煮詰めて、仕上がりは緩め(適当)で大丈夫。
レモンは使用していません。 - 6
絞った後のりんごは重さの30%くらいの砂糖を加えて、別ジャムにする。
コツ・ポイント
煮詰める時は吹きこぼれやすいので、大きめの鍋で。
仕上がりの判断はイチゴジャムのようにはいかない。
木べらを煮汁からあげた時、ポタポタ落ちる煮汁の最後の一滴が、水滴の状態のままぎりぎり落ちないくらいがタイミングらしい。
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