干し椎茸は水につけ戻し、軸を除き5㎜幅の細切り、人参と里芋は5㎜厚さの半月切りにする。

ごぼうと大根は5㎜厚さのいちょう切り、油揚げは2㎝長さの短冊切り、こんにゃくは2㎝角の薄切り、ねぎは小口切りにする。

鍋にAを入れて煮立たせ、ねぎ以外の野菜を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。

別の鍋に湯を沸かし、そばをゆで、冷水にとって洗い、水気を切る。

④のそばを再び熱湯にくぐらせて温め、湯を切って器に入れ、熱い③を注ぎ、ねぎとのり
をのせる。