鶏むね肉に、鶏むね肉の重さ1％分(例：鶏むね肉100gに対し１g)の塩をして、30分おく。
肉厚い時は、少し開く。

フライパンにお湯を沸かし、沸騰したお湯に1を入れて、蓋して10秒茹でる。

火を止めて、そのまま26分放置する。

取り出して水気をきり、冷めたら適当な大きさに手で割く。
(これが美味しいので、このままパクパクしちゃう)

セロリ1本を薄切りにする。
レーズンを包丁で細かく切る。

ボウルに★のマヨネーズ大さじ3、マスタード小さじ1強、カレー粉小さじ1、塩1/2、コショウ適量を入れ混ぜる。