さつま芋は洗って、３～４等分位の輪切りにして厚めに皮をむき、正味１５０ｇを水につけてアク抜きをし、蒸す。

熱いうちに裏ごしにかけ、またはつぶす。

にらは洗って水気を切り、５mm位に切っておく。

分量のだしで塩を溶かしておく。

ボウルにンムクジを入れ、４のだしを少しずつ加えて練り混ぜ、１のさつま芋を加えて程よい硬さに練る。

５ににらを加え軽く混ぜ合わせる。

６を一握り取って、丸く団子状にして、小判型に整え、３本の指型をつける。

揚げ油を中温（１７０度）に熱して７を入れ、浮き上がってきたら返して１～２分ほど揚げ、カリッと仕上げる。