うるいを5センチほどの長さに切る。
塩茹：茎から順番にお湯にいれ、10秒間ほど茹でたら、あげて冷水で締める。

キャベツバージョン：キャベツ外側の緑の葉の千切りを5秒ほど塩茹でし、冷蔵庫で冷ましてからジュレをかける。鯛の身も乗せる。