椎茸は石づきを切り薄切りにする。
しめじと舞茸は石づきを切り小房に分ける。
えのきだけは根元を切り長さを半分に切る。

水を入れた鍋に①を全部入れ中火で吹きこぼれないよう混ぜながら茹でる。
沸騰したら火を止め、ボウルに菜箸ですくい移す。

熱いうちに塩を混ぜる。
塩が少ないと日持ちしないので塩は多めで。
味をみてそのままだと塩っ辛いくらいの塩加減にする。

消毒をしたビンに冷ました③を詰める。
きのこが浸かるくらいまで、ボウルに残った茹で汁もビンに入れる。

きのこの栄養と旨味がたっぷり入った茹で汁は捨てないで！
味噌、中華味、コンソメ味など好みの味付けで具材も足してスープに。

【塩きのこ】を使ったレシピをアップしました。
豪華に見える☆簡単☆鶏胸肉のホイル焼き　レシピID:22006509

きのこの旨みは加熱によって働きだし60℃～70℃辺りで旨みが急増する。きのこは水から入れてじっくり加熱すると旨味が増す。