からし菜は色が出るので、先にわさび菜だけ塩ゆでし、水気をきって、2cm程度に切っておきます。

あげは油抜きをしてから、2cmかく位に切っておきます。

からし菜の色があげにうつるので盛り付け直前に白だしと味醂で味付けし、あげとからし菜を和えます。