【病院】豚しゃぶぽん酢ジュレソース【給食
（１人分）エネルギー 232kcal
たんぱく質 13.5g
脂質 14.8g
糖質 12.1g
食塩相当量 1.4g
このレシピの生い立ち
介護用調整食品は、日々新しい進化を遂げています。安全で美味しい給食を提供するために、広い分野にアンテナを張り、さまざまな製品を試用するのも栄養科の務めと考えています。今回は介護調整食品を常食で使用できるよう、アレンジしてみました。
【病院】豚しゃぶぽん酢ジュレソース【給食
（１人分）エネルギー 232kcal
たんぱく質 13.5g
脂質 14.8g
糖質 12.1g
食塩相当量 1.4g
このレシピの生い立ち
介護用調整食品は、日々新しい進化を遂げています。安全で美味しい給食を提供するために、広い分野にアンテナを張り、さまざまな製品を試用するのも栄養科の務めと考えています。今回は介護調整食品を常食で使用できるよう、アレンジしてみました。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
豆苗：３㎝→茹でる - 2
（魚）
肉は、塩、こしょうで下味をつける
→蒸す - 3
（ジュレソース）
鍋にだし、砂糖、酢、しょうゆ、水、ゼリーメイクを入れ、80℃に煮たてる
→バット等に入れ、冷やし固める - 4
（盛付）
器に肉を盛り、ジュレをかける
→豆苗をちらす - 5
●明治ゼリーメイク●
株式会社明治 ゼリー調整食品 なめらか食感 ゼリーメイク を使用しています -
- 6
なめらかなゼリー状に固めることができるゼリーの素で、主に介護用に使用されています。
- 7
●展開●
常食
食形態：通常 -
- 8
●全体像●
切り昆布と油あげの混ぜごはん
豚しゃぶぽん酢ジュレソース
ねりごまあえ
たまごスープ
ピルクル -
- 9
●全体像●
ごはん
豚しゃぶぽん酢ジュレソース
長芋の梅肉あえ
ミニたぬきうどん
バナナ -
コツ・ポイント
ゼリーメイクは、冷たいゼリーにも温かいゼリーにも対応しています。しかし、温冷配膳車内でやや水分が染み出てしまうことが見受けられたので、必要な方には、とろみ調整食品でとろみをつけて提供しています。
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