殻付き海老は尻尾を残して殻をむき、尻尾の先を少し斜めに切り落とし尻尾の中にある水気を包丁でしごいて取り除く。

海老の背に切り込みを少し入れ背わたを取り除き、お腹に斜めに切り込みを数か所入れ包丁の腹で叩いて伸ばす。

ボウルに②と●を入れ良く揉み込み、流水で洗ったらペーパーで水気を拭き取り塩こしょうをふる。

★を混ぜ合わせる。揚げ油に火をつける。

③に★→パン粉の順につけて、180度の揚げ油に入れて表面がきつね色になり、カラッと揚がったらバットに取り出し油をきる。

・パン粉をつけた後、ジッパー付きの袋に入れて冷凍する。保存期間は3週間
・冷蔵庫に移し半解凍ぐらいで揚げる。