せせりは指で触って骨が残っていたら取り除きます。
↓参照
【せせり グリビッシュソース和え】
レシピID:19797210

（特価で衝動買いしたので、きざみレモンと、飲んでたシャンパンに一晩漬け込んでました）

さて、塩胡椒をします。

ソースは、ケイパー(酢漬け＆塩漬けの2種類)とハーブバター、白ワインを使います。

セセリは3等分くらいに切り分け、

先端が大きくなるように、バランス良く串打ちします。
(なるべく脂面を片方に寄せて刺してます)

今回のハーブバターは無塩なので、塩漬けケイパーの塩はそのまま生かして微塵切り。

酢漬けのケッパーも刻みます。

バター大匙2程と、白ワイン50mlで準備完了。

オリーブ油を大匙1程敷いて、せせりの脂面から焼いていきます。

脂が出てきたらひっくり返して反対面を焼きます。

底にきつね色の焦げができるので、串転がしながら拭いつける感じで焼き、最後に残った脂へニンニク微塵切りを入れ炒めます。

ニンニク焦げる前に白ワインを入れて煮詰めていきます。

鍋底の焦げもすーっとワインに溶けてすぐに馴染みます。

そこに刻んだケイパーと

ハーブバターを入れます。
（バターは無塩のグラスフェッドバターに、ディルやチャービルなど牧草系のハーブ混ぜてます)

弱火でソース煮詰めながら、串に絡めて、

残ったソースを軽く煮詰めたら、

かけて完成☆

【ハーブバター】
レシピID:20540357