キンキの煮付け
Gonbao @gonbao
美味な高級魚キンキ（キチジ）の煮付けです。
このレシピの生い立ち
新型コロナウイルス騒動の影響で、三陸産の高級魚キンキが安価に売られていたので購入して作った。
日本海側ではノドグロ（アカムツ）が高級魚ですが、太平洋側ではこのキンキ（キチジ）が高級魚です。
アプリでひらく作り方
- 1
キンキは鱗、内臓を処理済みを購入（味がしみ込み易いように飾り包丁を入れておく）。
- 2
大きめの鍋に煮汁、キンキとじゃがいもを入れ、紙の落とし蓋をして８分程度煮込む。
- 3
落とし蓋を外し、獅子唐を加え、煮汁をかけながら、更に数分煮込めば完成。
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- 4
こちらはカサゴで作った煮魚です。
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コツ・ポイント
魚を柔らかく仕上げるために、短時間で煮込む。そのため煮汁は、通常より濃いめに作って煮込んだ。通常は醤油１：味醂１：酒４：水４の、酒八方で煮ていますが、１：１：２：２にしています。
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