もめん豆腐を4等分にカットし、1つずつキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせ、レンヂで600W5分温めて、水切りする。

小鍋に【肉そぼろ】の材料を全て入れ、ダマがなくなるまで、混ぜ合わせる。

小鍋を中火にかけて、ひき肉を混ぜながら火を通していく。

ひき肉に火が通ったら、少し火を弱めて、水分を飛ばし、汁気がほぼ無くなったら、火を止める。

ボウルに【たまごそぼろ】の材料を全て入れて、たまごをしっかりと切るように混ぜ合わせる。

フライパンに⑤の卵液を入れて、中火か中火より少し弱めの火にかけて、軽く混ぜながら火を通していく。

卵液が固まってきたら、一気に混ぜ合わせて、そぼろが出来たら、余熱が入らないようにボウルに戻すか、平皿にひろげておく。

フライパンをさっとキレイにしたら、サラダ油（分量外、大さじ1）をひき、中火にかけて、①の豆腐を入れる。

木べらなどで豆腐を崩しつつ、水分が飛ぶまで炒め、【豆腐そぼろ】の材料のもめん豆腐以外を全て入れて、炒める。

水分がほぼなくなったら、火を止める。

器にご飯を盛り、その上に④、⑦、10をのせて完成。