豚肉を水に浸けて血抜きをする。1.5〜2時間推奨。

大鍋にお湯を沸かして☆味噌と☆インスタントコーヒーを溶かし、豚肉を茹でる。30分〜1時間。火を止めて15分蒸らす。

茹で始めてから漬けたてキムチ用の野菜を刻んで☆皮や切れっ端をどんどん鍋に投入します。今回は大根を繊六本に。

大根に塩をまぶして30分置く。薬念(おろしにんにく・中粗挽き唐辛子・炒りごま・砂糖・魚醤を同量ずつ)を混ぜておく。

豚肉が茹で上がったら鍋からあげて10分ほど冷ましておく。肉汁を落ち着かせてから1センチ前後の厚みに切って盛る。

塩漬け大根の味をみて塩辛ければ洗ったり水に浸けて塩抜きし、薬念と和えて皿に盛る。

包む葉野菜を洗って盛り、つけ味噌を添え、キムチや生野菜などもあれば供す。桔梗の根のキムチとカイワレが特に合いました。

サンチュ、ケンニップ、すりおろしにんにく、スライスにんにく、サムジャン、アミえびの塩辛、玉ねぎスライスも合いました。

2023Mar27肩ロース1.1kgを4lの味噌湯で茹でて、クルポッサムのレシピの大根ムチムとサンチュゴッチョリと。