今回はタンザニア産冷凍ナイルパーチを使用。鱸に近く、シンプルにムニエルでもいけるくらい、それほど川魚臭さはありません。

魚の切り身にターメリックパウダー（分量外）、塩（分量外）、レモン汁（適量）をまぶして、１０分程度馴染ませる。

フライパンに多めのマスタードオイルを入れ、魚の切り身を揚げ焼きにする。※臭みの強い魚はカリカリになるまでしつこく揚げる。

鍋に多めの新しいマスタードオイルを入れ、弱火でクミンシードの香りを出す。※臭みの少ない魚の場合は、魚を焼いた油を流用可。

中火で玉ねぎスライス、青唐辛子を炒める。

玉ねぎに火が通ったら、玉ねぎペースト、おろしニンニク、おろし生姜を入れ、焦げ付かないようにかき混ぜながら炒める。

全体がきつね色になってまとまってきたら、塩、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー入れる。

トマトを入れて更に炒める。

トマトの形が無くなったら、水１００ｃｃ程度を加えて煮込む。

水が減ってペースト状になってきたら、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加える。

焼いた魚を入れ、馴染ませたら、焦げ付かないように水１００ｃｃ程度を加え、煮込む。

ガラムマサラを加え、適当な濃度まで煮詰めて、最後に塩分を調整して出来上がりです。

ナンではなく、ライスに合うタイプのカレーです。出来ればバスマティライスで。