＜下準備＞
ベーコンを1.2～1.5cm角(ダイス)に切る。玉葱は6～7mm角(ダイス)に切る。

そら豆は皮付きのまま黒い目(お歯黒ともいう)に十文字に切り目を入れ、すぐに水に取る(茹でるまでそのまま漬けておく)

2の水を切り、別のボウルに移し塩を多めにふって軽くもむ。

鍋にたっぷりの湯を沸かして3を入れて強火で1分茹で、氷水に取り色止めしたら水気を切り、皮をむく。

＜調理＞
鍋にバターを溶かし、ごく弱火で玉葱を炒める。透明感がでてきたらベーコンを加える。色を付けないように炒める。

そら豆を加えてさっと炒め、生クリームを注いでひと煮立ちしたら水を加え、塩・こしょう、コンソメで調味する。

火を止めて、仕上げ用のバターを加え、フライパンをゆすりながらソースに練り込むように混ぜる。最後にレモン汁で味を調える。

少し深めの器に盛り、好みの香草類の粗みじんを散らす。