蟹入り餡掛けレタス炒飯の 材料です。

白葱は みじん切りにする。寿司がりは みじん切りにする。寿司がりが無ければ 生姜でも 良いです。

卵は2つ共割り、卵白1つ分は 餡掛け用に 分けておく。塩、胡椒、濃口醤油を計量する。香味ペーストは酒で溶かしておく。

ボウルに 水を入れ塩、 胡椒、酒、香味ペーストをいれて 混ぜておく。片栗粉は 同量の水で溶かし 水溶き片栗粉を 作くる。

中華鍋を 煙が出るまで 鍋焼きして、胡麻油を入れて 中華鍋に 広げ 卵を入れ レンジで熱々にしたご飯を入れて鍋返しする。

ご飯を ほぐす様に混ぜ 煽るように混ぜパラパラになったら 海老、白葱、寿司がり、塩、胡椒、香味ペースト、酒を全て入れる。

中華鍋を振り 煽るように 混ぜて 水分を飛ばしパラパラに 炒める。火力は④から 常に 強火です。私は 高温調理を使用中、

全体に 炒まったら、レタスを入れて サッと炒める。鍋肌に 濃口醤油を入れて ひと混ぜして 胡麻油を 小さじ1位入れる。

の 餡掛け用の材料を 中華鍋に入れて沸騰させ 蟹を入れて、刻みネギを入れ サッと混ぜ 火を止めて 水溶き片栗粉を入れる

中火で 水溶き片栗粉に火が入ったら 卵白を入れて サッとひと混ぜして 胡麻油を入れて仕上げる。⑧の皿に盛り付けます。