玄米はよく洗って3倍の水で炊きます。私は圧力鍋の最大圧力で10分ほど火にかけました。

小さなフライパンにアーモンドを入れ、炒っておきます。

その間に、野菜の準備。セロリは5ミリくらいの薄切り、にんじんは皮をむいて千切り、きゅうりも皮をむいて薄く切っておきます。

すべてボウルに入れ、レモン汁をたっぷりかけて、塩コショウします。

御飯が炊けたら、ざるにあげて水分を全部取り、少し冷ましてから３のボウルに加えます。

パクチーとオリーブオイルも加えて全体に味が均一になるよう、やさしく混ぜます。

大皿に盛ってアーモンドスライスを散りばめてできあがり。