ナスとピーマンは1cm位の角切りにし、ナスは水にさらしておく。カレールーは適当に刻んでおく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、水気をよく切ったナスを炒める。ナスが油を吸ったらピーマンを入れて炒める。

残り物のミートソースを入れて軽く混ぜ合わせ、ふつふつしてきたらカレールーを入れて混ぜ合わせる。

味を見て、カレーの味がもう少し欲しければガラムマサラを入れてみる。それでも足りなければカレールーを追加投入する。

お好みで野菜や半熟目玉焼きを添えればカフェ風ワンプレートに。