〜ごぼうの皮むきが面倒な時〜包丁の背をごぼうに当てて擦るようにすると簡単に削れ(むけ)ます。

切った肉を鍋に入れて、弱めの中火にして火にかける。(肉から油が出てくるので、油等を入れずに火にかけてOK)

火が強過ぎると焦げるので、注意する。画像くらいになるまでヘラを使って炒める。

ごぼうを入れて、ごぼうの香りがしてくるまで炒める。(大体2分くらい)

ごぼうの香りがしてきたらだしを入れて、火が通りにくい野菜(大根・人参)を入れて強火にして煮る。

徐々に沸騰してくると灰汁(アク)と余分な豚の脂が出てくるので、おたまですくって捨てる。

アクと脂を大体取り終えて沸騰してきたら、玉ねぎと油揚げも入れて中火にして蓋をして煮込む。

15〜20分程煮ると大根に火が通って半透明になるので、そのタイミングで豆腐を入れて、味付けをする。

みそは1度に全量入れずに半量位入れて味見をしながら入れる。(メーカー等によって塩分濃度が違うので)

(薄かったら分量外のみそ・塩等で味を整える)好みの味になったら火を止めて完成。

器に盛り付け、好みのもの(＊の材料)をトッピングして食べる☆

一手間その①ごぼうは切った後に水を張ったボウルに入れて、酢(分量外)を入れるとアクが抜けて綺麗になります。(続く→)

(続き)酢水につけた時は、鍋に入れる前にザルにあげて酢水を捨て、流水でよく洗いましょう。