【やまなしの食】きゃらぶき
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「きゃらぶき」は山梨県に伝わる郷土食の一つで、「やまなしの食」に認証されています。
このレシピの生い立ち
野山に自生する「山ぶき」は、香りが高く歯ごたえが良いので、保存食として「きゃらぶき」に加工すると良いです。
【やまなしの食】きゃらぶき
「きゃらぶき」は山梨県に伝わる郷土食の一つで、「やまなしの食」に認証されています。
このレシピの生い立ち
野山に自生する「山ぶき」は、香りが高く歯ごたえが良いので、保存食として「きゃらぶき」に加工すると良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
【ふき下処理】（※）
ふきを洗い、食塩（分量外）をふりかけ板ずり（まな板の上でゴロゴロ転がす）をする。 -
- 2
鍋またはフライパンにお湯を沸かし、１を入れて３～５分程茹でる。
-
- 3
２を冷水にさらし粗熱がとれたら皮をむく。（爪の先を使い、片方の皮と筋をむいたら、ひとつにまとめて一度にむくと良い。）
-
- 4
３㎝幅に切り、１時間程度水にさらす。ザルにとって水気をきる。
- 5
鍋に調味料と４を入れて弱火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰める。照りが出てきたら完成。
-
コツ・ポイント
（※）茹でる前に塩で板ずりするとアクが抜けやすく、色が鮮やかになります。
【山ぶき下処理】
・山ぶきを洗い約３cmに切る。
・水に一昼夜浸けてアクを抜き、茹でる。
・山ぶきは固いので、２～３回茹でこぼしてから調理する。
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