【麺】
粉に塩水を少しずつ入れて混ぜる。

ある程度混ぜたら、ビニール袋の中にいれて１時間程度寝かす。

ビニール袋に入れたまま踏んでこねる。

寝かしたものを踏んで1㎝程度に伸ばす。

打ち粉を付けたあと、のし棒で5㎜まで伸ばす。

生地を３つ折りにしてから、5㎜幅程度に切っていく。

12分程度ゆでる。

麺を冷水で締めながらぬめりをとる。
※食べる直前に一度湯がいた方が温かくてよい。

【つゆ】
鍋にお湯を沸かし、煮干し・かつおの厚削りぶし・かつおぶしを入れて、煮る。（強火）

沸騰する直前に火を止め、煮干し・かつお厚削りぶし・かつおぶしを取り出す。（弱火）

出汁をとったつゆに、みそ・しょうゆ・粉末調味料を入れ混ぜる。（中火）

※味を調えてからは、弱火～中火にし、つゆを沸騰させないようにする。

【具】
鍋に１／６程度お湯を張り、塩をひとつまみ入れる。

１／４にカットしたキャベツを鍋に入れて、5分程度蒸す。（箸が刺さる程度）

流水で5分程度冷やす。

芯を除き、5㎜幅で切る。さらに、それを半分の長さにする。