切干大根ハリハリ漬☆リンゴ酢☆懐かしの味
シカゴ庵 @cook_40314963
りんご酢で爽やかさ倍増！切干大根、昆布、鷹の爪があればサッと作れます。存在感のある脇役です。
このレシピの生い立ち
安い時に買いすぎたリンゴ酢の使い方に悩んでいた時、賞味期限切れそうな切り干しと昆布を見つけたので、漬けてみました。
切干大根ハリハリ漬☆リンゴ酢☆懐かしの味
りんご酢で爽やかさ倍増！切干大根、昆布、鷹の爪があればサッと作れます。存在感のある脇役です。
このレシピの生い立ち
安い時に買いすぎたリンゴ酢の使い方に悩んでいた時、賞味期限切れそうな切り干しと昆布を見つけたので、漬けてみました。
作り方
- 1
材料をそろえます。切干大根は水でサッと濯ぎ、ペーパータオルにクルクルと包んで、ギュッとしぼります。
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- 2
そして2センチくらいに、ざく切りにします。昆布はちぎるか、ハサミで切っておきます。鷹の爪はそのまま使います。
-
- 3
鍋に大さじ3の味醂を入れて沸騰させ１分半程度煮詰めます。焦げないように、良く混ぜてください。
- 4
煮詰まってトロッとした味醂にリンゴ酢、醤油、砂糖、塩、をどんどん加えます。溶けたら火を止め、味見して加減します。
- 5
瓶に切り干し、昆布を段違いに入れて、鷹の爪も入れ、煮た合わせ酢をかけて、室温で冷まし、冷蔵庫で1日置いて出来上がりです。
-
コツ・ポイント
切干大根はサッと洗ってキツく絞る事と、ミリンを鍋ではじめに１分半程度沸騰させてから他の調味料を加えるのがコツ。薄口醤油を使ったのは色が薄い方が綺麗なので。なければ濃口で良いです。調味料を煮てから切干大根に、かける事で、より味が染み込みます。
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