オニオコゼ(オコゼ)の背ビレには猛毒があります。
背ビレ以外には毒はありませんが、尖っているため取り扱いに注意。

毒のある背ビレの処理は2通りあります。
1つ目はハサミで根元から切ってしまう方法。とても簡単に処理できるためオススメ。

捌いている最中、他のヒレに毒はないものの尖った棘で怪我しやすいため、
腹ビレ、臀ビレもハサミでカットしておくと便利。

頭を落とし、内臓を取り出します。
肝は茹でて肝醤油に出来るため、残しておきましょう。

胴体を3枚におろします。
腹膜も削ぎ落とします。小骨はほとんどありませんが、数本あるので見つけて取り除いておきます。

白い薄皮を包丁でひき、取り除きます。

ここまで処理したら、冷蔵庫で30分ほど寝かしておきます。

骨や頭はいい出汁が出ます。汁物にすると美味。
頭は盛り付けの際に飾るので、まずは割らずに取っておきます。

冷蔵庫で引き締めておいた身を薄切りにして、お皿に盛り付けます。
頭を飾りつけます。

刺身を楽しんだ後は、頭を2つ割りにして、エラを取り除き、お吸い物などに利用してください。