長茄子はヘタを切り落とし、乱切りにし、塩を全体にまぶし、20分ほどおく。

器に★を混ぜ合わせておく。

豚バラ肉を一口大に切り、塩胡椒を振りかける。

①の水分をキッチンペーパー等で拭き取る。

フライパンにサラダ油を入れ、④の長茄子を強火で揚げ焼きにし、器に取り出す。

フライパンに③の豚バラ肉を入れて、白くなるまで強火で炒め、⑤の器に取り出す。一旦火を止める。

フライパンに●を入れ、弱火で香りがたつまで炒める。

香りがたったら、フライパンに揚げ焼きにした⑥の長茄子と豚バラ肉、②、料理酒を入れ、強火で混ぜ合わせるように炒める。

酢を入れて、全体にまわるように煽って、火を止める。

器に盛り付け、小口切りにした青ネギを振りかけて完成。