ウドのきんぴら
あっスィー @cook_40318275
こちらを参考にアレンジしていきました。
レシピID:19931942
焼酎にはちょい辛め、日本酒にはウド強めですね！
このレシピの生い立ち
お酒にあわせて鷹の爪の辛さをコントロールできれば完璧です。
ウドのきんぴら
こちらを参考にアレンジしていきました。
レシピID:19931942
焼酎にはちょい辛め、日本酒にはウド強めですね！
このレシピの生い立ち
お酒にあわせて鷹の爪の辛さをコントロールできれば完璧です。
作り方
- 1
うどの毛を包丁の背でこそいで落とす。
- 2
皮を厚めに切り、千切りにする。
- 3
ウドの皮の千切りを小ボール一杯の水に大さじ一杯程度の酢水につける。
- 4
ゴボウと人参を千切りにして、ごま油で炒める。
中火でじっくり炒めて水分を出すと、あとで調味料をよく吸っておいしい。 -
- 5
ウドを加えてさらに炒める。
ウドの味を残す場合は遅く入れて短く炒める。バランスを良くしたい場合は早めに入れて、長く炒める -
- 6
調味料を加える。
鷹の爪は好みにより、途中で取り出す。
調味料の汁気が無くなり、好みの歯ごたえになったら完成です。
コツ・ポイント
ゴボウ+人参はジックリ炒めて水分を出すと、調味料の汁気を吸い込んでおいしくなります。
うどは炒める時間が長いと風味が飛んで弱くなり、短いと風味が強く残ります。
ウドは生でも食べられますが、炒め時間が短すぎると極端な味になるのでほどほどに。
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