博多あごおとしは一口サイズに切ります。
筍は根本を1cm厚さの半月切りにし、穂先は食べやすいよう6等分にしておきます。

フキは板ずりをした後、歯ごたえが残る程度に茹でて水に浸し冷まします。その後、皮をむき3㎝の長さに切り分けます。

鍋にAと筍をいれ火にかけます。温まったら火を弱め、弱火で15分ほど煮含め、火を消す前に②を入れて1分程煮て火を止める。

Bを鍋で煮立て、明太子を一切れずつ加え、サッと火を通し取り出します。

③に④を加え温めたら器に盛り、仕上げに木の芽を飾れば出来上がりです。