マハタのアラに塩もしくは塩コショウを振り、焦がさないように表面がカリッとするまで焼く。
オーブンで焼くと焦げにくい。

２００℃に予熱したオーブンへ入れる。写真はオーブンに入れてから１０分後

１５分後

２０分後
オーブンで２００℃予熱の場合は２０分ほどで良い焼き加減となる。

頭、カマには身がたくさんある（左の皿）。ほぐした身をそのまま食べるも良し、雑炊などに入れるのも良い。

鍋にたっぷり水を張り、昆布を入れてから加熱する。

沸騰したらアラを入れる。
その際、背骨の軟骨部分を折ってバラバラにすることで、軟骨のコラーゲンを溶け出しやすくする。

時間の許す限り煮る。
中火で軽くグツグツする程度で加熱し、適宜火加減の調節と水足しをし、アクを取る。
写真は２０分時点

煮始めから３０分後

今回は２時間程度煮た白湯を使用

アラと昆布をザルで濾して、白湯を鍋に入れる。

白湯が少なければ鍋の人数に合わせて出汁を追加する。
スープの量を適量にしたら、鍋用のスープの出来上がり。

マハタの切り身や好みの大きさに切った野菜などの具を入れる。

具材に火が通ったら、コラーゲンたっぷりのマハタ白湯鍋の出来上がり。
〆は雑炊も良いが、ラーメンもおすすめ。