カボスと豆乳のブランマンジェ
（大分県）カボたん @cook_40312795
第二回（2020年度）マイカボ選手権 かぼすドルチェ＆ドリンク賞受賞レシピ
このレシピの生い立ち
【栗原心平さんコメント】
豆乳のコクとかぼすの酸味がとてもさっぱりとした味わい深いブランマンジェに仕上がっていると思います。見た目もとても綺麗です。
カボスと豆乳のブランマンジェ
第二回（2020年度）マイカボ選手権 かぼすドルチェ＆ドリンク賞受賞レシピ
このレシピの生い立ち
【栗原心平さんコメント】
豆乳のコクとかぼすの酸味がとてもさっぱりとした味わい深いブランマンジェに仕上がっていると思います。見た目もとても綺麗です。
アプリでひらく作り方
- 1
【かぼすゼリー】
材料を全て鍋に入れてよく混ぜて、2分ほど沸騰させる - 2
バットに入れて冷蔵庫で固める
☆ぷるぷる食感がお好みの方は「ゼラチン→7g」で固めるといいですね - 3
【ブランマンジェ】
無調整豆乳、砂糖を小鍋に入れて弱火にかけ、砂糖を溶かす
※豆乳を温める程度 - 4
火を止めて粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かす
- 5
鍋の底に氷水をあてながら生クリームを入れ、少しとろみがつくまでよく混ぜる
※冷やしすぎるとすぐ固まるので注意 - 6
かぼす果汁を入れ、器に流し込む。冷蔵庫で冷やし固める
- 7
【かぼすゼリークラッシュ】
水と砂糖を鍋に入れて弱火にかけ、砂糖を溶かす - 8
火を止め、かぼす果汁を流し入れる
- 9
粉ゼラチンを振り入れて溶かす
- 10
浅いバットに入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める
- 11
フォークで崩してブランマンジェにトッピングすると爽やか♪
-
コツ・ポイント
レモン果汁のレシピをかぼすで作りました。これにかぼすゼリーをトッピングし、皮を軽くおろして彩りを添え、さらに、高野フルーツパーラーさんのオシャレカットを真似たかぼすを乗せてみました。
つくれぽ
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