レモンパウンドケーキ
既にいくつかレシピを公開しているパウンドケーキのバリエーションにレモン風味を加えました
このレシピの生い立ち
いろいろな風味のキメの細かいパウンドケーキを試したいと思ったため
レモンパウンドケーキ
既にいくつかレシピを公開しているパウンドケーキのバリエーションにレモン風味を加えました
このレシピの生い立ち
いろいろな風味のキメの細かいパウンドケーキを試したいと思ったため
アプリでひらく作り方
- 1
パウンド型の内側に薄くバターを塗りクッキングシートを貼り付けておく
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- 2
室温に戻しておいたバターをゴムべらで練る
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- 3
40℃の湯煎にボールの底を1秒ほどつけ、泡立て器で練る。バターがペースト状になるまでこれを繰り返す
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- 4
卵を湯煎につけて解きほぐす。40℃になったら湯煎から降ろしておく
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- 5
3にグラニュー糖を加えてさらに泡立て器でよくすり混ぜる
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- 6
卵の温度が28℃くらいまで冷めたら5〜6回にに分けて少しずつ5に注ぎ入れる
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- 7
卵を注ぎ入れる度に泡立て器で練り混ぜて乳化させる
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- 8
卵を全部注ぎ入れて乳化させたらこんな感じ
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- 9
あらかじめ併せてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを3回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる
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- 10
粉っぽさがなくなってきた
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- 11
レモン果汁とリモンチェッロを注いでよく混ぜ合わせる
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- 12
生地の出来上がりはこんな感じ
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- 13
型に生地を入れ、隅に隙間が出ないように伸ばし、更に表面をならす。その後台の上15cm位から数回落として平らにする
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- 14
170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に設定して50〜52分焼成する
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- 15
焼いている間に★を全部合わせてシロップを作っておく
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- 16
焼き上がったらすぐにオーブンから出して台の上15cmくらいから落として蒸気を抜く。竹串を刺して生地がついてこなければOK
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- 17
ケーキクーラーの上で型を外す。熱いうちにクッキングシートを剥がして表面にシロップを打つ
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- 18
室温くらいまで冷めたらラップで包んで2〜3日寝かせておく
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- 19
ローストピスタチオの殻を取り、薄皮を剥いて(これが毎回綺麗に剥けない( ；´Д｀)何か良い方法はないもんか)、細かく砕く
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- 20
レモンパータグラッセとホワイトパータグラッセを合わせて湯煎で溶かし45℃くらいに温めてサラサラにしておく
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- 21
クッキングシートに使用したパウンド型を型取りし、1.8cmの厚みになるようにカットラインを描いておく
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- 22
網を鉄板の中に置く。18のラップを剥がしてその上に置く
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- 23
表面全体を覆い尽くすように20をかけ流す
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- 24
パータグラッセが固まらないうちに19をトップ中央に筋状に振りかける
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- 25
21を裏返し、型の周りの線に合わせて24を置き、カットラインに合わせてスライスを12枚取る(写真は撮り忘れた..)
- 26
ガス袋に個装して完成
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コツ・ポイント
バターと卵は前の晩に冷蔵庫から出して一晩室温に放置します。それでも混ぜる際に分離しやすいので、バターを練る時にボールの底を温めながらしっかりかき混ぜます。卵は解きほぐして一旦40℃まで湯煎で温め、その後湯煎から降ろして冷まします。
つくれぽ
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