手羽先両面に塩コショウする。

フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、皮の方から焼く。

野菜、きのこをを炒める。

小麦粉を振り入れ炒める。

酒、ニンニク、ブーケガルニ又はローリエを入れる。

沸騰したらひたひたくらいの水を入れ、塩コショウ。

再び沸騰したら、アクを取り40〜50分煮込む。