Aを計っておく(ふるっておくとなおよいが後で直接ふるっても)

卵を卵白と卵黄に分けて各ボールに入れる(卵黄のボールを大きめにする)

卵黄をミキサーで混ぜる。砂糖の代わりに発酵あんこを入れる。もったりさせる。

Bをレンジ可能容器で計量し、そのままレンジで40℃設定で暖める。卵黄の入れ物に塩と暖めたBを入れてミキサーでまぜる。

卵白のボールで泡立て器を電気いれずにまずは卵白を切るように何度か羽を上下する。高速で泡立て砂糖を2回に分けて入れる。

4にAを篩スパーテルでU字混ぜする。5の1/3位入れてU字混ぜよくする。のこりの5を卵白塊が残らないように混ぜる。

型に入れて余分な泡を潰すため5cm上からポンと数回落とす。オーブンで170℃45分焼く。焼けたら逆さにしてさます。