アーモンドは、香ばしさを出すため軽くローストする。
これを袋に入れ布巾等で挟み砕く。またはフードプロセッサ等で砕く。
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薄力粉とアーモンドプードルを合わせふるっておく。
卵黄と卵白を分け、卵白は冷凍庫へ。
牛乳温め、オーブン１７０度に予熱。

ボウルに卵黄を混ぜ、サラダ油を入れ乳化、アーモンドプラリネを入れ混ぜ、牛乳でのばし、ふるった粉類を入れ良く混ぜておく。

今回使用したアーモンドプラリネです。

別のボウルに冷凍庫から出した卵白と塩を入れほぐす。混ぜる。

ある程度混ぜたら、砂糖を全て加えしっかりして艶のあるメレンゲにする。

艶のあるメレンゲが出来たら、最後に手動でキメを整える。

もう一度、メレンゲを馴染ませるよう混ぜる。その都度メレンゲを整えながら混ぜ込む事。

残っている7のメレンゲボウル（泡を整えて）へ10と砕いたアーモンドを入れ、すくっては落とすを繰り返し混ぜ合わせる。

型へ流し入れる。７分目まで入れる。少々高い位置から一度落とし、空気抜きを行う。

入れ終わったら箸を生地に刺しクルクルとした後、表面を整える。ヘラなどでなぞりながら、型の側面へ貼り付けるような感じで。

予熱したオーブン１７０度で２０分、温度を下げ１６０度で１５分～１８分焼く。

オーブンから出したら台に軽く打ち付け焼き縮み防止します。すぐに逆さにして冷まします。

冷めたらビニール袋に入れるなどして、乾燥防止しましょう。その後、完全に冷めたら型から外します。