甘夏の身は薄皮を取って半分ほどにちぎっておく。皮は2cm程の細切りに刻みそれぞれ重さを測っておく。

薄切りにした皮をたっぷりの水で沸騰したら2分、火を止め冷ます。食べてみて柔らかくなるまで水をかえ
2回ほど繰りかえす。

一晩水につけた皮を軽く絞り活力鍋に入れ砂糖を入れ火にかける。グツグツしてきたら剥き身も足して混ぜ蓋をして火にかけ0分。

蓋をとり蜂蜜を入れ中火弱で煮詰める。熱いうちに煮沸した瓶に詰めフタをして逆さにして冷まし、真空状態にする。

冷めてから上にし掌の上で強く叩きおちつかせる。食べる時まで開けない。ジップ袋に移して冷凍しても良い。