1晩水につけた大豆1300gを鍋で中指と小指で潰せる柔らかさになるまで煮る。

大豆を煮ている間に米麹と塩を素手で万遍なく混ぜる。(手に付着している常在菌が発酵を促進すると共に味に影響する為。)

茹で上がった大豆をすり潰す。

すり潰した大豆と麹を素手で万遍なくまぜあわせる。

混ぜ合わさった大豆で手のひらサイズの団子を作る。

用意した樽に団子を投げいれる。
団子同士の間に空気が入らないようになって居れば良い。