皮を水できれいに洗い、ピーラーで外側の黄色皮をとる。白色になるまで二回ずつくらいむく。

皮に筋目をつけむいて身を剥がし、一口大に切り重さを測ってからたっぷりの水で茹で、沸騰したら2分。一晩水にさらす。

軽く絞りステンレス製鍋に入れ同量の砂糖と150ccの水を入れ強火にかける。全体に泡立ってきたら弱火でじっくりいる。

40〜50分ほど時々焦げないようにかき混ぜ水分を飛ばす。鍋に砂糖の結晶が白っぽくつき焦げる手前のコロコロ状態にいる。

グラニュー糖を敷いたバットに広げ混ぜ、冷めたらラップしないで冷蔵庫へ。表面が乾いて白っぽくなるまで1日1回かき混ぜる。

何個かずつ袋に入れると食べやすく、贈り物にもできます。