26cmのフライパンに牛乳500ccを注ぎ、中火にかける。沸騰してきたら吹きこぼれない程度に火を弱める。

20分くらい経つと牛乳が凝固しはじめるので、ゴムベラでかき混ぜる。

ゴムベラでなぞった時に鍋底が見えるほど煮詰まってきたら練るように混ぜ、さらに水分を飛ばす。（目安は45分）

鍋底にくっついた牛乳を剥がすように混ぜる。団子状にまとまってきたらまで火を止める。ラップなどで丸め、冷蔵庫で一晩寝かす。