本格麻婆豆腐
おっつーです @cook_40322923
辛めがお好きでしたらラー油、豆板醤、花椒、塩胡椒を多め、甘めが良ければ砂糖、甜麺醤を多め味醂を少し入れても良いと思います
このレシピの生い立ち
昔、飲食店で賄いで先輩が麻婆豆腐を作ってくれてとても美味しかったので、一から作れるようになりたいと思いました。
本格麻婆豆腐
辛めがお好きでしたらラー油、豆板醤、花椒、塩胡椒を多め、甘めが良ければ砂糖、甜麺醤を多め味醂を少し入れても良いと思います
このレシピの生い立ち
昔、飲食店で賄いで先輩が麻婆豆腐を作ってくれてとても美味しかったので、一から作れるようになりたいと思いました。
作り方
- 1
ニンニク、生姜、白ネギはみじん切りにする
（出来るだけ細かいほうが食感がよくなる） - 2
豆腐は水切りをしておく
（レンジで温めれば早いです） - 3
フライパンに胡麻油、ラー油、サラダ油を同割で熱する
- 4
始めは強火でみじん切りの材料を炒め香りが出れば、豆板醤、甜麺醤を加えしっかり混ぜる
（焦げないように火加減に注意） - 5
豚挽き肉を加えて軽く塩、胡椒を加えて火を通す
- 6
水を入れて中華スープの素、醤油、砂糖、塩、胡椒、花椒を入れる
- 7
豆腐を加えて中火で30秒程煮る
（焦げないようにフライパンを小刻みにゆらす）
（豆腐に色が付けばOK） - 8
水溶き片栗粉を回し入れて完成です
（だまにならないよう少しずつ麻婆豆腐を混ぜ動かす）
（この時豆腐を崩さないように注意）
コツ・ポイント
みじん切りにした材料の香り出しは重要なので強火で素早く混ぜて香りが出ればすぐに弱火にして下さい。
焦げてしまうと、香りが出ずせっかくのみじん切りにした時間も労力もパァになってしまいます。
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