つなぎなし！肉100%「ハンバーグ」
COCOCOROch @cook_40313110
まるでアメリカのダイナーに行ったかのような100%で作る「ハンバーグ」をご自宅で楽しみましょう！
このレシピの生い立ち
つなぎ無し､肉100%のハンバーグを作ってほしいというリクエストに応えたレシピ｡
ハンバーガーの名店を食べ歩き､アメリカの『ダイナー』で出てくるようなハンバーグを目指しました｡
つなぎなし！肉100%「ハンバーグ」
まるでアメリカのダイナーに行ったかのような100%で作る「ハンバーグ」をご自宅で楽しみましょう！
このレシピの生い立ち
つなぎ無し､肉100%のハンバーグを作ってほしいというリクエストに応えたレシピ｡
ハンバーガーの名店を食べ歩き､アメリカの『ダイナー』で出てくるようなハンバーグを目指しました｡
アプリでひらく作り方
- 1
肩肉は少し細かめに切る
- 2
豚肉は包丁でかなり細かめに挽く
- 3
3.氷水で冷やしたボウルに肉と塩を入れて手早くこねる(体温で脂を溶かさないように手を氷水で冷やしてこねるか、ヘラを使う)
- 4
手にサラダ油(分量外)をつけて、軽く叩いて空気を抜きながらハンバーグの形に成形する
- 5
フライパンに油を引き、肉の真ん中を少し凹ませて焼く
- 6
強火で1-2分焼いて片面に焼き色をつける
- 7
肉を裏返し、蓋をして弱火で8分焼く(串を刺して赤い汁が出なければOK)
コツ・ポイント
・3種のお肉を使うことには意味があり、牛肉は食感・旨味・脂を担当、豚肉はつなぎのような役割があります。
・調理中に温度が上がると脂が溶けて結着力が出にくくなります｡調理の直前まで冷蔵庫に入れ､手を冷やすことも重要です｡
つくれぽ
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