干ししいたけは400mlの水で戻し、細切りにする。

人参、油揚げは細切り、レンコンはいちょう切りにする。

①と②を干ししいたけの戻し汁で5分ほど煮込み、☆を入れ、落し蓋して10分ほど煮込む。

ご飯に□を入れ、粗熱を取りながら混ぜ合わせる。

③と白ごまを加え、混ぜ合わせる。

さやえんどうは茹でて、斜めに細切りにする。
しょうがの甘酢漬けはざく切りにする。
卵は薄焼きにして、細く切る。

うなぎもしくはアナゴはお好みで味をつけ、食べやすい大きさに切る。

器に⑤を盛り付け、⑥、⑦、桜でんぶ、刻み海苔をトッピングする。