あこ天然酵母で作るプレーンベーグル
あこ天然培養酵母で作る基本のベーグル
このレシピの生い立ち
ゆきちからの粉で作るベーグルが大好き もっちりむぎゅっとしています
あこ天然酵母で作るプレーンベーグル
あこ天然培養酵母で作る基本のベーグル
このレシピの生い立ち
ゆきちからの粉で作るベーグルが大好き もっちりむぎゅっとしています
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
- 2
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 3
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
-
- 4
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
- 5
生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地を丸く広げ上1/3を折り曲げる。①
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- 6
下の生地も1/3折り曲げたらしっかりガス抜きをする。②
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- 7
上半分を折り曲げる。③
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- 8
上の生地と下の生地を合わせとじ目をつなぎ合わせる。④
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- 9
片側先端生地を押し広げ、もう片側先端に向かって軽くねじりながら輪を作り、
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- 10
広げた生地で被せる
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- 11
輪が外れないよう裏側でしっかりとつなぎ合わせる。
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- 12
マットの上にのせ二次発酵させます。
(目安:30℃で20分〜) -
- 13
オーブンを215℃に予熱しておく。
軽く沸騰させたお湯に裏側を上にしてベーグルを茹でる。
(片面1分ずつ) -
- 14
ベーキングシートをのせた天板に移し、12分〜焼成。
- 15
★タプナード 作り方★
全ての材料をフードプロセッサーでお好みの粗さまで撹拌する。
※包丁で細かくしても美味しいです。 -
- 16
半分にスライスしたベーグルにマッシュポテトとタプナードをのせる。
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- 17
アンチョビはカルディで購入してます。 クセがなくて美味しいしペースト状なので使いやすいです。
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- 18
★ベリークリームチーズ★
水切ヨーグルト50g
クリチ100g
ドライクランベリー・ブルーベリー 各20g(ラム酒漬け) -
- 19
クリームチーズをヘラなどで柔らかく練る→ ドライフルーツ(粗くみじん切り)・水切りヨーグルトを加えよく混ぜる。
- 20
★里芋のフムス風ディップ★ 蒸し里芋に白だし•バターを加え潰しながら滑らかにする
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- 21
角切りベーコンをオリーブオイル•みじん切りのニンニクで香ばしく炒める
- 22
★蒸し鶏&クリームチーズサンド★
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- 23
むね肉にフォークで全体に穴を開けて塩麹•砂糖を塗りジップロックに入れたらオリーブオイルを加えて空気を抜いて30分置く
- 24
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させてジップロックごと入れたら蓋をして30分放置する(保温性のある鍋がおすすめ)
コツ・ポイント
強力粉はゆきちから•南部小麦をブレンドして使用
あこ天然培養酵母で作るパンはクセがなく小麦本来の風味を存分に楽しめます(´∀｀)
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