フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンが色付く炒める。

にんにくを加え香りが立ったら、玉ねぎ、パプリカの順に加えシンナリするまで弱～中火で１０分ほど炒める。

シンナリしたらトマトを加え更に５分程度炒め、塩・胡椒で味を調え一旦取り出しておく。

卵を溶き、塩ふたつまみ、胡椒少々を振っておく。

フライパンをきれいにしから卵を入れ、箸でかき混ぜながらとろとろに焼き、その上に炒めたパプリカを乗せる。

お皿に盛り付け、パセリを散らし、チーズを摺り下ろせば出来上がり。