■れんこんボール
れんこん、玉ねぎをすりおろす。

米粉・塩と混ぜ合わせ、耳たぶくらいの固さに、一口大に丸める。

揚げ油を中温に熱し、①を入れる。

全体にきつね色になり、れんこんボールが浮かんできたら鍋から上げ、油を切る。

■酢豚あん
玉ねぎは、くし切り
人参は、いちょう切り
ピーマン・椎茸は、一口大に切る。

フライパンに油をひき、火にかける。

にんにく、生姜を入れ香りが出たら、玉ねぎ・人参・椎茸を中火で炒める。

④に椎茸の戻し汁を加え、野菜全体に火を通す。

○を加えたら、ピーマンも加えてさっと火を通す。

●を合わせ、水溶き片栗粉をつくる。

一度火を止めてから、●を加える。少しずつ混ぜながら加えてとろみをつける。

再度火にかけ沸騰させる。

れんこんボールを加えてあんが絡んだら完成。