カボチャと人参を一口サイズに切り、ラップをしてレンジで柔らかく茹でておきます。※鍋に多めのお湯を沸かして茹でるのも可。

次にレンコン団子を作ります。レンコンを皮つきのまま1/4程度残してすりおろし、ボウルへ。残ったレンコンはみじん切りに。

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに水を大さじ3入れて玉ねぎをソテーしていきます。焦げ付かないように気をつけて下さい

玉ねぎが冷めたら、1でみじん切りにしたレンコンも一緒に1のボウルに加え、小麦粉大さじ3を加えて手で混ぜ合わせます。

4の生地を手で丸めて7〜8個作ります。たっぷりの油で揚げるか、フライパンに2cmほど油をひいて揚げ焼きにします

4で揚げた団子の油を切って冷ます間にあんを作ります。

甘酢あんの材料を混ぜ合わせておきます。
(酢、醤油、砂糖、ケチャップ、酒、みりん、水、片栗粉)

フライパンに7を流し入れ、火を点けてふつふつと泡が出てくるまで焦げないように様子をみます。

1の野菜と、6のレンコン団子をフライパンのあんの中に入れてからめて完成です(*^^*)