手羽元で作るブロード
リーズナブルな手羽元を余すところなく堪能できます。用途無限大のブロードです。
このレシピの生い立ち
手羽元が安く売っていたので。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽元には全体に塩をしておく。
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- 2
オリーブオイルを弱火にかけ、にんにくをじんわりと炙る。
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- 3
水分が出始めたら潰しながら火を入れる。きつね色に成ったら取り出す。
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- 4
１を鍋に入れて、中火で焼き目を付けていく。
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- 5
全体に油を回しながら焼き、表面がこんがりしたら一旦火を止める。
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- 6
水、たまねぎ、その他の野菜を入れて中火にかける。
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- 7
沸騰してきたら灰汁を取り除く。
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- 8
弱火に戻して、落し蓋をし、40分煮込む。
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- 9
ざるなどで濾したら完成。手羽元は別の料理に使います。
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コツ・ポイント
今回は冷凍しておいたブロッコリーとキャベツの端屑を使いました。なければ、たまねぎだけで良いです。骨からゼラチンを出したい場合は、焼く前に手羽元の骨に割れ目を作っておくと良いです。
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