和風鶏団子入り コラトゥーラ鍋
【公式】天狗缶詰 @cook_40056137
料理研究家青木敦子先生のレシピです。
旨味の余韻が長いコラトゥーラのみで味付したお鍋は、翌日も美味しくいただけます
このレシピの生い立ち
『コラトゥーラ』は、アンチョビー熟成中に染み出る、旨味たっぷりの天然調味料です。
この独特な香りと風味は、巷で人気のスパイシーなエスニック料理にぴったりです。
魚の持つ旨味成分が凝縮されていて、料理に適度な塩辛さと深いコクを加えてくれます。
和風鶏団子入り コラトゥーラ鍋
料理研究家青木敦子先生のレシピです。
旨味の余韻が長いコラトゥーラのみで味付したお鍋は、翌日も美味しくいただけます
このレシピの生い立ち
『コラトゥーラ』は、アンチョビー熟成中に染み出る、旨味たっぷりの天然調味料です。
この独特な香りと風味は、巷で人気のスパイシーなエスニック料理にぴったりです。
魚の持つ旨味成分が凝縮されていて、料理に適度な塩辛さと深いコクを加えてくれます。
作り方
- 1
今回は光和デリカの、『コラトゥーラ』を使用しました。
-
- 2
豆腐はキッチンペーパーなどにくるんで良く水切りをしておきます。
- 3
2）をボウルで水切りをした豆腐、コラトゥーラ、生姜のすりおろし、鶏ひき肉を加えて良く混ぜ合わせ、団子状にします。
- 4
鍋に水、料理酒、みりん、コラトゥーラを入れて火にかけ、沸騰したら2）の肉団子を入れて、一旦取り出しておきます。
- 5
4）の鍋に食べやすい大きさに切った、白菜、春菊、エノキ、斜め薄切りにした葱、椎茸、薄くスライスした人参を入れます。
- 6
3）の鶏団子を加えて火にかけ、蓋をして食材が柔らかく煮えるまで煮込みます。
-
コツ・ポイント
翌日に食べても、より旨味が馴染んで美味しくいただけます。
沸騰させると、コラトゥーラの香りが多少飛びます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20641846
