かぼちゃを皮付きのまま大きく切り分け、鍋にひたひたの水とコンソメキューブとともに入れて柔らかくなるまで煮る。

かぼちゃが煮えたら皮を皮の近くの身ごと菜箸で取り分ける。※皮はホットサラダやチーズ焼きに活用！

かぼちゃの内側の身をコンソメスープごとハンドブレンダー(なければマッシャーや裏漉し)を使ってピュレにする。

玉ねぎを薄切りにしてみじん切りにし、フライパンに炒め油(分量外)をしいてローリエとともに透き通るまで炒める。

炒め玉ねぎをさっとかぼちゃのピュレの鍋に移し、そのままのフライパンにホワイトソース用のピーナッツ油を足して温める。

薄力粉を振り入れてよく混ぜながら火を通す。ルゥができたら火を止めて豆乳を少しずつ注いでなじませる。

ルゥがよく溶けたら再び火にかけて混ぜながら豆乳を足してホワイトソースをゆるめに仕上げる。

ホワイトソースをかぼちゃピュレの鍋に合わせ、残りの豆乳も加えて弱火にかけて温める。

沸騰させないように(牛乳ホワイトソースと違って分離しやすいので注意)気をつけて温め、塩とこしょうで味を整える。

器に注ぎ、オリーブオイルや黒こしょう、パセリなど(分量外)をふって供す。

2022Aug24小麦粉を使いたくない日は米粉大さじ3を400mlの豆乳によく溶かしてから火にかけ、まとまって油を混ぜる