最初に白菜を芯のついたまま丸ごと大きな鍋で茹でてザルに挙げて冷ましておく

白菜が冷めたら芯を取りみじん切りにしてざるにあげ水分を絞ってボールに入れる

ニラもみじん切にしてボールに入れ、豚ひき肉も入れる。醤油、酒、ごま油、にんにくのすりおろし塩、胡椒を入れてよく混ぜる。

餃子の皮で包む。皮には水を塗るとはがれにくい

包んだ餃子はすぐに冷凍庫に入れること、そのまま放置すると水分が出て皮がべとべとになってしまう。

熱したフライパンにサラダ油をしき、餃子を並べる。この時、餃子が隣同士くっつかないように感覚を開けて並べること。

水を餃子の高さの半分くらい入れて蓋をして水分がとぶまで強火で焼く。

水分がなくなりそうになったタイミングでごま油を上から回しかけ、蓋をして強火で1分焼く。

お皿に盛ったら出来上がり。