1口大の乱切りにし、大根がかぶる位の水が入った鍋に冷凍したご飯（または米のとぎ汁）を加え透きとおった感じになるまで茹でる

さんまの頭を切り落とし、腹に切り込みを入れ内臓を取り除き水洗いし、頭の方から中骨に沿って身を切り離し三枚におろす。

おろしたさんまの身をスプーンで皮からこそぎ外し、まな板の上で包丁を使い細かく叩いていく。

③のさんまをボールに移して鶏ひき肉とわさび大さじ１強を合わせて粘り気が出るまでこねていく。

さらに片栗粉１/４カップとしょうゆ小さじ１を加えて、手でこねるように練り合わせていく。

だし汁１０００ｃｃに①の茹でた大根と酒７５ｃｃ、みりん６０ｃｃ、しょうゆ７５ｃｃを加えてアクトリシートをして７、８分煮る

⑤のつみれを丸く型どり鍋に落とし、こしょう少々をふり、煮ていく。つみれに火がとおったら器に盛る。